1  前言

芒果馅中总酸反映了芒果馅的质量指标，影响了芒果馅的风味、色泽、稳定性和品质的高低。同时对微生物的发酵过程也具有重要的指导意义。

该方法根据 GB/T  12456-2008 电位滴定法中规定，用*做滴定液，将处理好的样品按照方法中滴定至终点，测出的结果较手工滴定更加准确、高效、安全，并且数据重复性良好，也可以免除个人对指示剂颜色判断不同带来的实验误差，可以满足检验的需求。

2  仪器和试剂

2.1 仪器

JH-T7 全自动电位滴定仪   PH 复合电极  10mL 滴定管

2.2 试剂

*滴定液（ 0.1mol/L ）。

3 实验方法

3.1 实验步骤

3.1.1 试样的制备

以芒果果陷为例，因其是固液混合样品，滴定之前需要前处理。首先将试样放于榨汁机或者破碎机将其捣碎成均匀液状，混匀后放于烧杯中等待后续滴定测试。

3.1.2 滴定过程

称取搅碎后的试样 5g（准确到 0.001g ）,加 40ml（保证溶液高度没过电极）蒸馏水，放置电位滴定台上，开启搅拌，使试样混和均匀，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用*（ 0.100mol/L）标准溶液滴定至PH=8.3（在滴定之前标定电极）为其终点，记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论

4.1 实验数据

4.2 计算公式

其中 K 是酸的换算系数，本报告 K 值取的是0.09 F 是稀释倍数，该实验为 1。

4.3 滴定图谱

4.3.1 芒果馅总酸测定：

4.4 结论

用 JH-T7全自动电位滴定仪测定含果酱中总酸含量结果准确、数据重复性好、更加快速、便捷，满足检测要求。

参考文献

[1] GB/T  12456-2008  食品中总酸的测定[S].