1  前言

牛油以牛的脂肪组织为原料 ，经加热提炼出油脂。牛油富含维生su A、微量元素、胆固chun及多种脂肪酸。在烹饪领域 ，牛油常作为起酥剂使糕点起酥。牛油熔点较高 ，不易被人体 消化和吸收。在实际生产中 ，测定牛油熔点对评价牛油质量具有重要意义。

本文参照《GB/T  12766-2008  动物油脂  熔点测定》，采用上海佳航的Digipol-MY80全自动油脂熔点仪测定牛油熔点，结 果精准可靠。

2  仪器

水浴锅、Digipol-MY80全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管、FC1500 冷却水循环器

3  实验方法

3.1  实验步骤

1、样品制备。在高于样品熔点的温度环境下 ，使样品融化。取一根两端开口的毛细管，

并将其一端插入样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为 9mm±1mm。擦去毛细管外表面 附着的样品 ，置于冰箱中冷却 16h。

2、样品测试。设置熔点仪参数，待仪器达到设置的条件后，放入样品，观察视频中毛细

管的样品状态 ，确定大致熔点范围。依据样品大致熔点范围 ，修改熔点仪参数 ，设置合适的 起始温度、终止温度及升温速率。待仪器达到设置的条件后 ，放入样品 ，观察视频中毛细管 的样品状态 ，测试结束后记录数据。

3.2  参数设置

A 试样测定时参数设置如下：

D 试样测定时参数设置如下：

4  结果与讨论

4.1  实验结果

经过分析检测 ，熔点测定如下表：