1  前言

辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中四萜类橙红色色素 ，属于胡萝 卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳 ，色价高 ，广泛应用于水产品、 肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色 ，还可以有效地延长仿真食品的货架期 ；而且安全性高 ，具有营养保健作用 ，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能 ，有很好的发展前景。酸价 ，或称中和值、酸值、酸度 ，是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下 ，酸价可作为水解程度的指标 ，酸价越小 ，说明其质量和精炼程度越好。 由于辣椒红自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响 ，本文使用电位滴定法来检测辣椒红的酸价。

2  仪器与试剂

2.1  仪器

JH-T6全自动电位滴定仪、pH 非水复合电极 ，分析天平

2.2  试剂

氢氧化钾溶液（ 0.1mol/L ）、异丙醇 ：乙mi=1:1

3  实验方法

3.1  样品测试

称取 3g 左右的样品于滴定杯中 ，加入 50mL 乙mi-异丙醇（ 1+ 1 ）混合溶剂 ，混匀后用0.

1mol/L 的氢氧化钾溶液滴定至终点。

3.2  参数设定