1  前言

酱油的主要理化指标有氨基酸态氮，全氮食盐含量，无盐固形物等，在这几个指标中以

氨基酸态氮最为重要。氨基态氮，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。在食品安全国家标准《GB/T  5009.235-2016  食品中氨基酸态氮的测定》中对于酱油中氨基酸态氮含量测定的方法就有明确的规定，本文采用电位滴定法检测酱油的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。

2  仪器和试剂

2.1 仪器

JH-T7全自动电位滴定仪   pH 复合电极、10mL 滴定管   T9601 滴定单元

2.2 试剂

*溶液（ 0.05mol/L ），  jiaquan溶液。

3 实验方法

3.1 实验步骤

用移液管准确量取 5mL 样品于 100mL 容量瓶中，将移液管冲洗干净并一起倒入，最后

定容。混合均匀后取 20mL 稀释液 ，加水 60mL ，搅拌均匀后用*标准滴定溶液滴定至终点为 8.2 ，后加入 10mL jiaquan溶液 ，搅拌均匀后 ，继续滴定至终点为 9.2 ，同时做空白试验。

3.2 仪器参数