一、前言

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。橄榄油 被认为是迄今所发现的油脂中最shihe人体食用的油，在西方被誉为液体黄金，具有jijia的天然保健功效、 美容功效和理想的烹调用途。

本方法采用全自动电位滴定的方法测定橄榄油的酸价，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价， 为油品检测提供准确地依据。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

JH-T7全自动电位滴定仪，PH 复合电极，分析天平等

2.2、试剂

醚-异丙醇（1 ：1）溶液，*（0.1mol/L）标准溶液。

三、实验方法

3.1、样品检测

准确移取油样 20g 于滴定杯中，加入乙mi-异丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均匀，将试样放在电 位滴定台上，开启搅拌，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用*（0.1mol/L）标准溶液滴定至终 点，记下终点滴定体积。设定滴定仪参数如表 1 所示：

表 1 滴定参数设置

3.3、测试图谱示例

四、结果与讨论

4.1、实验结果

实验结果如表 2 所示：

表 2 测试结果

4.2、结论

本次测试的橄榄油酸价为 0.5739mgKOH/g ，数据重复性良好，操作安全简单，是检测酸价的不错选择。

参考文献

[1] GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中酸价测定[ S ]