1 实验原理

试样用分解，将溶解的淀粉糊化并部分水解。测定澄清溶液的总旋光度，校正因溶于40%乙醇的其他物质及处理后光学活性引起的旋光度用已知的系数来校正旋光度计算出的淀粉含量。

2 实验试剂和配件

乙醇(40%)体积分数，盐酸(分析纯)，(分析纯)，乙酸锌(分析纯)等;分析天平，Digipol-P610全自动旋光仪等。

3 实验步骤

1)耗酸量的计算：

称取约2.5g制备好的试样(精确到1 mg)，定量转移到50 mL锥形瓶中，加入25 ml水，振摇至形成均匀的悬浊液，将pH电极置于悬浊液中，用滴定管滴加盐酸(0.31M)至pH为3.0，剧烈振摇悬浊液，并静置2 min，检查试料所消耗盐酸是否平衡，如果在此过程中，pH升高超过3.0，再用滴定管滴加盐酸(0.31M)，必要时可多次滴加盐酸，直到不需要更多的盐酸为止。

根据所用盐酸(0.31M)体积计算出试料的耗酸量。