1  前言

咸鱼 ，又名盐渍鱼 ，是传统的水产品加工食品之一。营养丰富 ，咸中带香 ，保质期长 ， 深受人们的喜爱。但是 ，腌制咸鱼的过程会产生一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 ，硝酸盐在人体 内会可被还原为亚硝酸盐。据研究 ，亚硝酸盐本身是一种剧毒物质 ，还是一种致癌物 ，长期 摄入可能会导致消化道癌症。《食品安全国家标准 GB 5009.33-2016  食品中亚硝酸盐与硝酸 盐的测定》 中明确规定了食品中亚硝酸盐的测定方法 ，在环保检测、进出口食品检测、海水 养殖、食品加工等领域中 ，亚硝酸盐也是例行检测项目。本文按照标准中规定的方法用紫外 分光光度计检测咸鱼干中的亚硝酸盐含量 ，操作简单、快速 ，结果准确。

2  仪器与试剂

2. 1  仪器

JH-UV5 紫外可见分光光度计

50mL 容量瓶 ，100mL 容量瓶 ，

500mL 容量瓶 ，1000mL 容量瓶中 ，10mm 比色皿

4  结果与讨论

4. 1  实验结果

4.2  讨论

用紫外分光光度法检测咸鱼干中亚硝酸盐的含量 ，操作简单、出结果快速 ，仪器成本低 ； 仪器可以自动建立标准曲线方程 ，自动计算最终结果 ；在重复条件下获得的独立测定结果的  绝对差值不超过算数平均值的 10% ，满足国标的要求。

参考文献

[ 1]GB 5009.33-2016  食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定