1、目的要求：

掌握酒中乙醇浓度测定的原理和方法。

2、参照标准：

1)酒中乙醇浓度的测定GB5009.225-2016

2)白酒分析法GB/T 10345-2007

3)葡萄酒、果酒通用分析方法GBT 15038-2006

4)啤酒分析方法GBT4928-2008等

3、实验原理：

酒精含量是酒类产品中很重要的一个理化指标。它是指在20℃时，100 ml酒类中含有的酒精的毫升数，即体积分数，用% vol表示。白酒、葡萄酒、黄酒、果酒、啤酒、朗姆酒等经过直接加热蒸馏，馏出液用纯净水恢复至原体积，用自动密度仪（酒精浓度计）测得酒精体积百分数示值，从而求得20℃样液的酒精体积分数，即酒精度（% vol）。该方法简便、快速，已列为国标黄酒酒精含量测定的第一方法、白酒酒精含量测定的第二分析方法和葡萄酒酒精含量测定的第三分析方法。

4、推荐测量仪器：

全自动密度仪（酒精浓度计）等

5、实验步骤：

5.1  样品前处理（酒精蒸馏）

常温下，用容量瓶里取试样100 ml，移入500 ml蒸馏瓶中。用水分次洗涤容量瓶，清洗液一并入蒸馏瓶中。装上冷凝管，通入冷水，用100 ml容量瓶接受馏出液。加热蒸馏瓶，直至收集馏出液体积约95 ml时，停止蒸馏。置于水浴中冷却至约20℃，用水定容至100 ml，摇匀。使用自动密度仪（酒精浓度计）测量馏出液的酒精度（% vol）。

注意：蒸馏时火力不宜过大，特别是开始时更应注意。