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呈味核苷酸二钠的质量检测方法

2020年09月14日 14:07人气：2985

　　呈味核苷酸二钠是常用的食品添加剂，主要于味精同用，增加食物的鲜味。我国国家标准对呈味核苷酸二钠的感官和理化指标都有要求。感官要求包括色泽微白色或类白色，状态为结晶或结晶性粉末，通常为肉眼直接观察。理化指标包括呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、IMP混合比、GMP混合比、透光率、pH等。

　　含量(以干基计)、IMP混合比、GMP混合比的检测方法

　　1.制作盐酸溶液：量取0.9 mL盐酸，缓慢注入1 000 mL水中。

　　2.调整紫外分光光度计的参数(谱带宽度：1 nm，波长准确性：±2.0 nm ，波长重复精度：士1.0 nm ，杂散光：≤0.02%)。

　　3.制备试样溶液：称取试样0.4 g(精确至0.0001 g)于100 mL烧杯中，用适量水溶解并定容至250 mL，摇匀，备用。吸取上述溶液5.0 mL，用盐酸溶液稀释并定容至250 mL，摇匀，作为试样溶液备用。

　　4.测定：将试样溶液注人1 cm石英比色皿中，以盐酸溶液作参比溶液，用紫外分光光度计在250 nm，280 nm处测定吸光度。

　　5.根据公式分别计算呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、IMP混合比、GMP混合比。

　　透光率的检测方法

　　称取试样1 g(精确至0.000 1 g)，溶于20 mL水中，摇匀。将上述试样溶液置于1 cm 比色皿中，以水作空白对照，用分光光度计于430 nm下测定试样溶液的透光率，记录读数。

　　pH的检测方法

　　称取试样1 g(精确至0.0001 g)，溶于20 mL水中，用酸度计测定上述试样溶液的pH。

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