植物油脂加热试验

一．加热试验
样品加热至280℃时，观察有无析出物和油脂色泽变化情况。

二．原理
纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深变黑，当油中磷脂含量较高时，甚至会产生絮状沉淀。

三．仪器和用具
电热板：1000W可调

烧杯：100mL

温度计：0℃-300℃ 罗维朋比色计 铁支柱

四．操作步骤
1．初始样品色泽测定：
水平放置罗维朋比色计，安好观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。将混匀并澄清（或过滤）的试样注入25.4mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中，打开光源，先移动黄色、红色玻片色值调色，直至玻片色与油样色近似相同为止。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝片的色值的各自总数，即为被测初始样品的色值。

2．样品加热
取混匀样品约50mL于100mL烧杯内，置于电热板上加热，用铁支柱悬挂温度计，使水银球恰在试样中心，在16min-18min内加热使试样温度升至280℃（亚麻油加热至282℃），取下烧杯，趁热观察有无析出物。

3．加热后样品色泽测定
将加热后的样品冷却至室温，注入25,4mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于已调好的罗维朋比色计中，按照初始样品的黄值固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片色与油样色相近色泽为止。如果油色变浅，移动红色玻片调色，至玻片色与油样色基本相近为止。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。

五．结果表示
观察析出物的实验结果以“无析出物” 、“有微量析出物” 、 “有多量析出物” 中的一个来表示。
罗维朋比色值差值的结果以“黄色不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。