面团拉伸仪仪器用途与原理

通过对不同醒面时间的延伸曲线的分析，可以指导面粉改良剂的合理添加量，并指导面包、馒头等食品的生产，确定合适的醒面时间。

拉伸仪对面团延伸阻力的测量摒弃了传统的机械杠杆测力和机械绘图机构，由计算机采集数字信号并进行绘图，分析数据，测量精密准确，可靠性好，对试验结果的重现性好。根据试验分析结果，可以判定面粉的品质，确定或者分析面粉中的改良剂的改良效果，指导改良剂的添加量。

正是因为本测试仪器摒弃了传统仪器上所普遍采用的机械杠杆测力和机械绘图机构，对面团抗延伸阻力的测量，由数字型传感器转换为数字信号，由计算机进行采集、绘图、分析，所以试验结果更准确可靠、操作更便捷、更经济。

济南盛泰仪器有限公司生产的面团拉伸仪已经广泛用于面粉厂、食品厂、种子选育推广，粮食储藏经营部门、粮油科研部门等行业，用于质量控制、科学研究。

面团拉伸仪产品说明：

1.先进技术特征

⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。 
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。 
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。 
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便 
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠 
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图 
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷

2. 工作原理

在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。 
放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦 粉面团的物理特性。

3.拉伸图及参数

拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU
大拉伸阻力Rm：拉伸曲线大高度，单位：EU延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 
伸曲线横坐标的距离，单位：mm　　 

 能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸图

1、强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。

2、可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。 

4、适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。

5. 技术参数：