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食品质构检测中粘聚性说明什么？

2021年05月27日 17:04人气：2156 来源: 深圳市秋山贸易有限公司 >> 进入该公司展台

我用质构仪检测食品的粘聚性（指样品抵御第二次穿冲而相对于第一次穿冲的变形程度，用第二次穿冲的用功面积与第一次用功面积的比值来表示。可模拟表示样品内部的粘合力），得到的数值与粘聚性成正比吗？粘聚性大好还是小好？

食品的粘聚性主要关乎食品的口感和可塑性，不同种类的食品要求*不同，甚至相反，所以粘聚性大小好与坏要视情况而定。即使对于同一种食品，优先考虑加工和优先考虑口感也是不一样的。

日本太阳科学食品质构仪流变仪CR-100

（本文来源：深圳市秋山贸易有限公司，转载请注明出处）

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