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近红外分析技术在食品快检中的应用

2020年12月29日 10:48人气:1130

  近红外分析技术利用物质对近红外光谱(波长为780 ~2 526 nm 的电磁波)的漫反射原理,建立相应的光谱数据库,通过光谱检测匹配数据库进行样品的成分分析。近红外分析技术在食品检测中有着很广泛的应用,与传统食物检测方法相比,近红外分析技术更快速、更稳定,而且不会对样品造成损坏。
 
  分析食品的营养成分
 
  近红外分析技术就很好地实现了同时鉴别多种营养成分的目的。通过采集大量的数据建立数学模型,然后对未知的食品进行光谱分析,找出其营养成分在模型中对应的数值,快速检测出营养成分。
 
  分析食品的原产地
 
  近红外分析技术可以分析食品特性。利用近红外分析技术建立某种食品原产地的数据模型,通过扫描食品的光谱,匹配食品的原产地数据库来鉴别该食品是否为此产地的产品。如白酒、醋、水果品种等原产地的鉴别,都可以用该技术实现。
 
  判断食品是否掺假
 
  近红外分析技术可以快速对食品的组分进行分析,并且不会破坏食品的外表,通过光谱分析并结合小二乘法建立的模型,形成巨大的数据库,如对于真假牛肉的鉴别,可以建立真牛肉的数据库,再对被检测的样品进行光谱分析,通过牛肉的数据库直接鉴别被检测牛肉的真假。
 
  鉴定食品品质
 
  近红外分析技术可以快速检测出食物的营养成分,借此判断食品的品质。例如近红外分析技术可以检测牛肉的嫩度、脂肪酸组成等营养成分。也可以对腌制的产品、鱼肉加工产品进行过程监测,判断腌制的程度,在生产中的应用可以提升腌制产品的品质和鱼肉制品的品质。
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