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仪器网 行业要闻】自古以来，甜味一直都是人们最“温馨的伴侣”，食用甜食可以使人心情愉悦，然而同时，甜味也是隐藏的杀手，轻则使人发胖，重则可能会导致代谢异常，引发代谢综合征、糖尿病、脂肪肝等疾病。为此人工甜味剂应声而出。
人工甜味剂是一种广泛应用于饮料、食品、药品以及个人护理品中的人工合成或半合成，能够替代蔗糖的有机化合物它具有甜味并且不存在于自然界之中。人工甜味剂少量即可产生高甜度，是蔗糖的几百倍甚至上千倍，但由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此也被人们称之为无热量的糖。这种无能量产生且能满足甜味需求的特性使得其十分受消费者的喜爱，因此它在食品和饮料等对甜味有需求的领域应用十分广泛。
人工甜味剂的种类很多，按照各国的不同标准，批准在当地使用的甜味剂也有所差异，其中，糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等则是在我国获得批准允许使用的主要几类人工甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中明确规定了甜味剂的使用范围和限量，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定食品添加剂应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。2019年7月国家卫生健康委员会发布《健康中国行动(2019—2030年)》，鼓励消费者减少蔗糖摄入量，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。
随着人工甜味剂的广泛应用，为了保障其安全性，国内外科学家始终对人工甜味剂进行研究。2014年，以色列魏茨曼科学研究院和德国国家癌症中心(DKFZ)免疫学家Eran Elinav和团队发现，非营养性甜味剂会影响小鼠的
微生物群，从而影响它们的血糖反应。为了研究这样的结果是否也同样出现在人类身上，他们在以色列120名没有潜在健康状况的成年人中测试了4种糖替代品对血糖的影响。
这些参与者被分成6组：2组为对照组，4组摄入的阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或三氯蔗糖均远低于美国食品药品监督管理局规定的每日摄入量。在整个研究过程中以及前后各一周，所有参与者都佩戴了连续血糖监测仪。在研究的第9个阶段，参与者完成了葡萄糖耐量试验。该试验测量了人体摄入葡萄糖后控制血糖水平的有效性。
研究人员发现，在食用非营养性甜味剂的受试者中，可以确定肠道微生物的成分、功能，以及其分泌到外周血中的分子，都发生了非常明显的变化。为此，团队还将食用非营养性甜味剂的消费者分为2组，并发现2种非营养性甜味剂——糖精和三氯蔗糖，对健康成年人的葡萄糖耐受量有显著影响。
这些实验结果表明，微生物组对人类食用非营养性甜味剂的反应，有时可能会以高度个性化的方式诱导食用者的血糖变化。不过由于人体内微生物的组成极其独特，其甜味剂的效果也会因人而异。
如今，人工甜味剂已经成为我们生活中必不可少的物质之一，其应用也已十分广泛。然而，在不断的实验结果中我们也得知，人工甜味剂并没有我们想象中的那么无害，长期或过量使用不仅不能有效降低血糖反应，反而可能由于影响了正常的肠道菌群，从而引发各类肠道健康的问题。所以为了健康，少量、安全地食用加入了人工甜味剂的食品、饮料等是没问题的，同时保证每天1.5升以上的饮水量，才是最为安全。
(资料参考来源：中国科学报)
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