日专家在杭谈食用农产品营养品质评价与标准制定

　　【中国仪器网 岛津】12月20日，岛津公司等承办的食用农产品营养品质评价与标准制定研讨会如期举办。国内外食用农产品相关的政府部门、科研院所、高校、企业管理及科研人员出席研讨会。

　　我国是世界大农产品生产国,食用农产品是人们日常生活中主要的食物来源,是保证人体健康的重要物质基础。营养安全正成为粮食安全、食品安全之后政府和社会高度关注的问题。在此背景下，由农业农村部农产品营养标准专家委员会、浙江大学主办，浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江大学中国食物营养功能评价研究中心以及岛津公司承办的“食用农产品营养品质评价与标准制定研讨会”于12月20日在杭州如期举办。会议特邀日本行业专家介绍日本在农产品营养品质评价与标准制定相关工作的经验，以及营养相关的新近检测技术。国内外食用农产品相关的政府部门、科研院所、高校、企业管理及科研人员出席研讨会。
 

　　岛津公司分析仪器事业部吴彤彬事业部长首先发表致辞，祝贺研讨会如期召开，并表示岛津公司将一如既往地充分发挥出促进中日两国食用农产品领域合作交流的桥梁作用，为提升中国食用农产品营养品质贡献一己之力。
 

　　研讨会伊始，日本国立研究法人农业/食品产业技术综合研究机构、食农商业推进中心主任、行业专家山本（前田）万里女士做了题为《日本功能性农产品开发现状与功能性标示制度的有效应用》的大会报告。她在报告中介绍功能性食品是指食品(农产品)中含有预防疾病和防止衰老等调节身体状况的成分(功能性成分)，并充分利用这些活性成分的食品；而功能性农产品是指所有农林水产品或经科学认证的含有对人体健康有益的功能性成分的农林水产品。日本自2015年4月起执行《功能性标示制度》，在医药品、特定保健用食品、营养功能食品的基础上，新加入了可对功能性做出标示的食品“功能性标示食品”。“功能性标示食品”是指企业负责、根据科学依据在产品包装上标示功能性内容，并向消费者厅申报的食品。
 

　　接着山本（前田）万里女士详细介绍了日本的《功能性标示食品制度》，说明了功能性标示食品制度的特点：

　　1.企业自行确认产品安全性、功能性并上市销售的60日前向消费者厅申报的制度(引入事后评审制度），

　　2.功能性评价允许使用文献评价(系统评审）方法。无需自行开展人体试验，

　　3.功能性评价允许使用身体部位的表现、主观评分，

　　4.允许“生鲜食品”的标示（一项国外的制度）。

　　她继续介绍了可以标示功能性的农林水产品应该是功能性相关成分明确且可以定量(标准化分析方法)，通过in vitro试验和in vivo试验，或者临床试验可以考察功能性的作用机制，通过终产品的临床试验、终产品或功能性相关成分的研究评审(临床试验或观察研究)可以说明功能性的依据，功能性应有助于维持和增进健康，不论产品是否具有食用经验，均应实施安全性试验并确保安全性，可以在发售日60天前向消费者厅申报并在容器包装上标示，每日适宜摄入量（AI）为可以正常摄入的分量(不可以是含有过量盐分、糖分、饱和脂肪酸、胆固醇的食品)。并且，她还介绍了功能性标示食品的标示内容示例。随后，山本（前田）万里女士以绿茶为例详细介绍了功能性农产品的开发方法，涉及功能性成分的鉴定、功能性成分的分析方法、作用机制的阐明、功能性证据的获取、功能性成分含量的保障等。在报告结尾部分对已上市功能性标示农林水产品的实例进行了介绍（包括橘子、番茄、苹果、豆芽、绿茶、大麦、大米、高体𫚕、菠菜等）。

　　在大会报告环节，日本农林水产省食品产业局食品制造科基准认证室石丸彰子女士对《日本农林标准（JAS）制度》进行了解析。她首先介绍了JAS制度的概要，涉及JAS制度中可制定的多种标准以及JAS制度的认证机制。在报告的后半部分介绍了标准事例1-酱油JAS，内容涉及了JAS认证酱油的质量管理以及提高质量管理水平的举措等。随后还介绍了标准事例2-试验方法JAS，内容涉及健康有效成分的试验方法JAS以及试验方法JAS的效果等。针对试验方法JAS的效果，石丸女士指出，通过制定并有效运用通用标准，可实现产品中成分含量的客观比较以及便捷的操作性，由于是一种通过试验室间的联合试验等确认过妥当性的试验方法，因此，有效利用这种试验方法，可减轻功能性标志食品申报企业的负担，而且，有效利用试验方法标准，可提高以功能性为诉求的商品的附加价值。
 

　　在研讨会的后半程，岛津中国质谱中心李晓东部长介绍了《食品功效成分分析全面解决方案》。他首先介绍了与食品安全、质量管理、食品开发相关的食品成分分析与评价的设备，随后，以丰富的实例分别介绍了与安全、美味、健康息息相关的食品分析与评定解决方案。来自岛津公司分析测试仪器市场部的技术专家就上述解决方案中涉及的一些先进技术做了详细解析。

　　尹宏瑞先生在题为《超临界流体色谱技术在营养功能性研究中的应用》报告中针对食品以及保健品中营养、功能性组分易氧化，光敏感等特点，分别以类胡萝卜素、番茄红素、维生素等样品分析为例，讨论使用超临界流体技术进行分析的方法。通过实际案例表明，在线超临界流体联用系统（Online SFE-SFC）中，样品在前处理过程中一直处于避光且无氧环境，有效避免了不稳定化合物的降解或氧化；因超临界流体特殊的理化性质（如粘度低、溶剂性强、极性可调解），可实现SFC对不同极性同时检测。此外，还能获得比常规液相更快的分析效率，有利于成本控制。

　　韩美英博士做了题为《成像质谱显微镜在营养功能性研究中的应用》的报告：MSI(Mass Spectrometry Imaging，质谱成像)是近发展起来的基于质谱检测和显微镜技术的一种新型成像方法。质谱成像保留样品组织位置信息的同时，可以直接使用质谱仪测定生物体分子和代谢物，从而给出各种分子的二维分布图。本报告介绍的方法，无需标记，即可深入到分子层面完成成像，对植物组织中的营养成分，相对丰度及分布情况进行高通量，全面，快速的分析，为营养功能性研究提供全新的工具，并提高研究水平。质谱成像已经扩展到了所有研究领域，除了医学，药学研究领域以外，农业营养成分分析领域中也具极其重要的应用潜力。