【中国仪器网 时事聚焦】民以食为天，食以安为先，大家对“注水肉”应该并不陌生，在食品安全监管还没有当前这么严的时候，“注水肉”是肉品市场的一大问题，至今，这种问题依然存在。面对屡禁不止的注水肉，我们应该怎么办？
一般来说，注水猪肉肉质肿胀、表面颜色很淡，与新鲜猪肉组织紧密形成鲜明对比，而且用指压后凹陷恢复较慢，弹性很差，盛放猪肉的塑料袋中仍存留有少量血水。消费者可以用手指按压鲜肉，如果能弹起，说明没有注水。同时，把按压肉的手指在空气中停留10-20秒，感觉手指是否发黏，如果手指发黏，证明肉内没有注水。
但是仅仅靠眼看手摸是难以有效辨别注水肉的。“五一”期间，在吉林省长春市南关区欧亚超市卫星路店的食品检测室内，一个手机大小的测定仪，就能在2分钟之内让“注水肉”现形！这个快速检测新方法让人大开眼界。
目前市场上的注水肉等现象虽然有所减少，然而，并没有完全消除。还一些不法商贩异常狡猾，给牲畜注水手法非常专业，他们会根据牲畜的品种和重量来注入不同分量的水，静养几小时后，从外观上很难看出被注了水。由于不法商贩太狡猾，钻了检测的“空子”，给监管部门的检查增加了很大的难度，配备肉类水分快速检测仪能够帮助检测人员检测轻松应对此类情况。
面对屡禁不止的注水肉，食药监管部门在利用肉类水分检测仪进行检测的同时，还应该主动加强监管，找出管理漏洞，从源头上切断这种不法行为，做好食品溯源工作，保障更多人的食品安全，如此才能为后续工作的开展打下良好的基础。
编辑点评：近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，往肉制品里注水，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。但有了肉类水分快速检测仪的把关，注水肉将无处可逃，保证食品安全妥妥的。
(参考资料来源：中国医药报、深圳市芬析仪器制造有限公司、中国科学报）
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