物理法水分仪又被称为仲裁法水分测定仪、烘箱快速水分测定仪、实验室水分计、台式水分检测仪、卤素水分测量仪、红外线水分分析仪，快速测水仪，验湿仪。可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、塑胶、冶金、矿山、煤炭、建材、化工、食品、粮食、饲料、种子、菜籽、茶叶、农林、造纸、橡胶、纺织等行业中的生产过与实验过程中。

水分仪原理分类：

1、化学分析法水分仪，顾名思义化学分析方法就是物质发生了质的变化，即生成了新的物质，此类主要用于微量水分测定。
2、物理分析法水分仪，这类相对结构简单，不需要那么复杂的实验，通过加热到一定的温度去蒸发掉自由水分，快速，虽然精度达不到化学分析法那么高，也可以达到万分之一，即1ppm。
从使用方式上分为：实验室用水分仪，和在线型水分仪。
实验室用水分仪，主要用于实验室使用。
在线水分仪：主要应用于快速测定水分，适合皮带传输物料时使用。如应用于煤炭、棉花、烟草、粮食、饲料等行业。
化学分析法的水分测定仪
主要包括卡尔·费休水分测定仪、库仑水分仪、露点水分仪。
卡尔·费休法属经典方法，又称为微量水分测定仪，其主要应用于水分值含量较低的样品检测，经过改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围。
露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。
库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。
物理分析法的水分测定仪
  主要包括微波技术、红外线水分仪、卤素水分仪、针式水分仪、感应式水分仪。
微波透射水分仪是利用先进的微波透射水技术，对自由水分子高度灵敏，物质的整个截面都能探测到，即使水分布不均匀，测量结果也具有代表性。
红外线水分仪\卤素水分仪都是采用物理加热的方式去掉自由水分通过重量变化来测量水分的，常用于精度要求不是太高的行业，如医药、塑胶、化工、食品、粮食等。因为相对烘箱来说测试时间短，使用方便，精度高，比烘箱效率高得多，一般只需要几分钟。精度可以达到万分之一，这已经相当，可以满足绝大多数水份测定要求。
针式水分仪是利用被测物体的导电率来进行水分测量的，水分含量越高，相应的导电率越大，通过测量被测物体的导电率就可以测出水分值。
感应式水分仪是微波水分仪的一种，水分含量高，被测物体的介电常数大，相应的等效电容也就变大。通过测量被测物体的等效电容就可以测出水分值。

    在食品生产及终的交易阶段，产品的水分含量是决定其质量和价格的关键因素；同时还是影响该产品的加工性能和货架期的主要因素。例如，水分含量会影响食品的交易价格，质量，货架期，甚至口感。水分含量对产品如此重要，因此随着ISO 9000的引进，检测水分含量就成为衡量产品质量的重要指标，如原料进厂检测，生产过程质量监控及成品分级等阶段都必须检测其水分含量。

早期人们判断物品水分含量高低（即干燥程度）的方法是通过人的感官进行定性判断，比如用手摸可以感觉这个样品比那个样品更干燥一点。到19世纪随着产品的工业化开始，人们需要更的判断产品水分含量，即定量分析产品的水分含量，因此，仪器检测逐渐进入各行各业的水分分析。目前水分含量的仪器测量方法主要是热失重法。热失重法又叫干燥方法，即将样品干燥至恒重，检测样品干燥前后的重量变化，其中损失的重量就定义为该样品含水量，可通过下列公式计算水分含量：

  根据干燥方式的不同，目前主要包括烘箱干燥法，红外线干燥法以及微波干燥法等

  烘箱干燥法：是目前通用的水分检测技术，而且是许多行业水分检测的国标法；首先在天平上称取样品的初始重量，然后放入烘箱进行加热，并将样品中的水分及相应挥发份蒸发出来，再在天平上称取其干燥后的重量，并进行计算得出样品的含水量。由于烘箱干燥法利用的是空气对流热，其热效率相对较低，因此该方法检测速度慢，一个测量需要几个小时甚至更长，随着工业化的快速发展，人们需要快速知道生产过程中产品的水分含量，因此烘箱干燥法已不能满足这种快速测量的要求，应运而生了红外快速水分仪、微波干燥水分仪等，这些仪器检测速度更快，可将一个测量时间缩短到几分钟，甚至几十秒钟。

红外快速水分仪：

红外快速水分仪是指通过红外线加热干燥的方式直接测量水分，遵循热重法原理，样品通过吸收红外辐射能量并加热，排除易挥发份，与此同时，内置称重系统在水分分析的起点和终点测量样品重量，通过计算初始和终样品量间的差值得出样品的水分含量