水分活度对产品稳定性影响很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末结块、物理特性、化学稳定性及食品保存等都有重要影响。一般来说, 食品的水分活度越低, 其保存期就越长。

工具:

• 水分活度测定仪

• 氯化钠饱和溶液

生产厂家:深圳市冠亚技术科技有限公司

台式水分活度仪的氯化钠校准步骤如下‌：‌

1. ‌配置氯化钠饱和溶液‌：在易于溶解的温度下，准确称取100g氯化钠，加入热水200mL，冷却至形成固液两相的饱和溶液，贮于棕色试剂瓶中，常温下放置一周后使用。

2. ‌开机准备‌：连接测量探头，打印机，然后开机,进入主页面.

3. ‌仪器活度校正‌：点击“NACL"，把准备好的氯化钠饱和盐溶液放入传感器测量腔体内，盖上传感器使其密封好，点击测量时间10分钟，点击“OK"。

4. ‌检测前准备‌：校正完成后，校正值在0.1左右是正常的，仪器可自动校正参数。点击返回键，点击单通道，拿出氯化钠饱和盐溶液，随后放入变色硅胶干燥剂，降低传感器内部湿度。

5. ‌样品制备和取样‌：将样品处理碎（看样品决定处理方式），如遇到带馅料的烘培食品，需要将馅料一起检测。用样品勺取1±0.2g试验放入干净的塑料培养皿内，放入传感器内部，盖上传感器使其处于密封状态。

6. ‌开始测试‌：点击“单通道"，设定时间10分钟，点击“OK"，仪器进入测试倒计时阶段。

7. ‌测试结束‌：测试结束后仪器语音“嘀"响，显示屏下方中间有“打印"，点击打印数据。

8. 

‌校准的注意事项‌：

• ‌环境条件变化‌：水分活度仪对环境温度和湿度的变化较为敏感。如果仪器的使用环境发生较大变化，如从一个恒温恒湿的实验室转移到一个温湿度波动较大的现场，建议进行校准以适应新环境。

• ‌操作规范‌：在校准过程中，需要确保使用干净的样品皿和配制好的饱和溶液，并按照仪器的提示进行操作，确保设置正确的时间和参数。如果操作不规范，可能会导致校准结果出现偏差。

• ‌定期校准‌：根据设备制造商的建议，通常每月进行一次定期校准。如果校准周期不当，可能会导致仪器测量精度下降，影响测量结果的准确性。

• ‌使用标准物质验证‌：定期使用标准物质对仪器进行验证，如果发现测量结果与标准物质的已知值不符，说明仪器的校准状态可能已偏离，需要重新校准。