月饼馅料为什么要检测水分含量呢?

在食品月饼加工中， 如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌！ 食品馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据，重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亚根据食品馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007食品馅料标准，经过和多家企业实验室进行对比测试，冠亚牌CS系列食品月饼水分测定仪测量时间短，操作简单，准确性高，得到了实验人员的高度认可，其在生产过程中能起到有效的指导作用，减少人力、物力的浪费，提高产品质量，得到了月饼企业的。

枣泥馅料水分测定仪怎么校准温度：

1、安装：打开设备包装箱取出设备，放入配件后开机自检；

2、校准：放砝码，按“校准"键，自动校准；

3、取样：待测样品放入样品盘上，按“测试"键灯亮开始工作；

4、测试：仪器加热时水分窗口正在显示丢失的水分值，测定结束报警，直观显示水分值

5、结束：记录好数据后按“清除"按键，将清理好的样品盘放入仪器内继续下一个样品的测量