关于冻干商品的共熔点我们现已熟悉了，它即是商品的真实固化点。也即是商品在抽真有必要冷却到的那个温度点，否则商品在抽暇时将会起泡，在进步加热的时分也不能使商品超越这个温度，否则商品将熔化。因而，共熔点是在预冻期间和进步期间需求进行操控的温度值。

现在引进一个崩解温度的概念，它是不同于共熔点的别的一个温度。

一个正常进步的商品，当进步进行到必定的时分，就会呈现上层的枯燥层和基层的冻住层，这二层之间的交界面即是进步面，进步面是跟着进步的进行而不断降低的。

现已枯燥的商品应该是疏松多孔，并坚持在这一稳定的状况，以便基层冻住商品进步出来的水蒸汽能顺畅地经过，使全部商品都得到杰出的枯燥。

但某些现已枯燥的商品当温度升高到某一数值时，会失掉刚性，变得有粘性，发作类似塌方的崩解表象，使枯燥商品失掉疏松多孔的状况，关闭了基层冻住商品水蒸汽的逸出通路，阻碍了进步的继续进行。

于是，进步速率变慢，从冻住商品吸收进步热也随之削减，由板层供给的热量将有剩余，这样便引起冻住商品的温度上升，当温度升高到共熔点以上的温度时，商品就会发作熔化或发泡表象，致使冻干失利。

发作崩解时的温度叫做该商品的崩解温度。关于这样的商品要获得杰出的枯燥，只要坚持进步中的枯燥商品的温度在崩解点以下，直到冻住商品全部进步结束停止，才干使商品温度继续上升。这时由于商品中已不存在冻住冰，枯燥商品即便发作崩解也不会影响商品的枯燥，因为商品已从进步期间转入解吸枯燥期间。

没有发作崩解的枯燥商品与发作崩解的枯燥商品在外观上用肉眼看不出有什么不同，只要在显微镜下才干看到构造上的改变。当在显微镜下调查商品的冷冻枯燥进程时，如果看到发作崩解表象，那么这时的温度即是该商品的崩解温度。

有些商品的崩解温度高于共熔点温度，那么进步时仅需操控商品温度低于共熔点温度就行了；但有些商品的崩解温度低于共熔点温度，那么依照通常的办法操控进步时就可能发作崩解表象，这样的商品只要在较低的温度下进行进步，因而有必要延伸冻干时刻。

商品的共熔点能够经过电阻法、差示热分析法和低温显微镜直接调查法得知，但商品的崩解温度只要在冷冻枯燥显微镜下直接调查才干得知。

商品的崩解温度取决于商品自身的品种和保护剂的品种；混合物质的崩解温度取决于各组分的崩解温度。因而在挑选商品的冻干保护剂时，应挑选具有较高崩解温度的资料，使进步枯燥能在不很低的温度下进行，以节约冻干的能耗和时刻，进步生产率。

*、*、葡聚糖、*、聚已烯吡咯烷酮和蛋白质混合物等保护剂能进步商品的崩解温度。一些物质的崩解温度℃见表二十三

表二十三  一些物质的崩解温度℃