商品的冷冻枯燥需求在必定设备中进行，这个设备叫做真空冷冻枯燥机或冷冻枯燥设备，简称冻干机。

冻干机按体系分，由制冷体系、真空体系、加热体系、和操控体系四个首要有些构成。按构造分，由冻干箱或称枯燥箱、冷凝器或称水汽凝结器、制冷机、真空泵和阀门、电气操控元件等构成。图十三是冻干机构成示意图。

冻干箱是一个能够制冷到－55℃摆布，能够加热到+80℃摆布的高低温箱，也是一个能抽成真空的密闭容器。它是冻干机的首要有些，需求冻干的商品就放在箱内分层的金属板层上，对商品进行冷冻，并在真空下加温，使商品内的水分提高而枯燥。

冷凝器同样是一个真空密闭容器，在它的内部有一个较大外表积的金属吸附面，吸附面的温度能降到－40℃～－70℃以下，并且能坚持这个低温规模。冷凝器的功用是把冻干箱内商品提高出来的水蒸气冻住吸附在其金属外表上。

冻干箱、冷凝器、真空管道、阀门、真空泵等构成冻干机的真空体系。真空体系需求没有漏气表象，真空泵是真空体系建立真空的重要部件。真空体系关于商品的敏捷提高枯燥是*的。

制冷体系由制冷机与冻干箱、冷凝器内部的管道等构成。制冷机可所以相互独立的二套或以上，也能够合用一套。制冷机的功用是对冻干箱和冷凝器进行制冷，以产生和坚持它们作业时所需求的低温，它有直接制冷和直接制冷二种方法。

加热体系关于不一样的冻干机有不一样的加热方法。有的是运用直接电加热法；有的则运用中心介质来进行加热，由一台泵(或加一台备用泵)使中心介质不断循环。加热体系的作用是对冻干箱内的商品进行加热，以使商品内的水分不断提高，并到达规定的剩余含水量需求。

操控体系由各种操控开关，指示调理仪表及一些自动设备等构成，它能够较为简略，也能够很杂乱。通常自动化程度较高的冻干机则操控体系较为杂乱。操控体系的功用是对冻干机进行手动或自动操控，操作机器正常作业，以使冻干机生产出符合需求的商品来。

冷冻枯燥的程序：

⑴在冻干之前，把需求冻干的商品分装在适宜的容器内，通常是玻璃模子瓶、玻璃管子瓶或安瓶，装量要均匀，蒸腾外表尽量大而厚度尽量薄一些；

⑵然后放入与冻干箱板层尺度相适应的金属盘内。对瓶装通常选用脱底盘，有利于热量的有用传递。

⑶装箱之前，先将冻干箱进行空箱降温，然后将商品放入冻干箱内进行预冻；或许将商品放入冻干箱内板层上一起进行预冻；

⑷抽真空之前要根据冷凝器制冷机的降温速度提前使冷凝器作业，抽真空时冷凝器zui少应到达－40℃的温度；

⑸待真空度到达必定数值后（通常应到达13Pa～26Pa内的真空度），或许有的冻干技术需求到达所需求的真空度后继续抽真空1～2h以上；即可对箱内商品进行加热。通常加热分两步进行，*步加温不使商品的温度超越共熔点或称共晶点的温度；待商品内水分根本干完后进行第二步加温，这时可敏捷地使商品上升的规定的zui高答应温度。在zui高答应温度坚持2h以上后，即可完毕冻干。

整个提高枯燥的时刻约12～24h摆布有的乃至更长，与商品在每瓶内的装量，总装量，玻璃容器的形状、规格，商品的品种，冻干曲线及机器的功能等等有关。

冻干完毕后，要充入枯燥无菌的空气进入枯燥箱，然后尽快地进行加塞封口，以防从头吸收空气中的水分。

在冻干过程中，把商品和板层的温度、冷凝器温度和真空度对照时刻划成曲线，叫做冻干曲线。通常以温度为纵坐标，时刻为横坐标。冻干不一样的商品选用不一样的冻干曲线。同一商品运用不一样的冻干曲线时，商品的质量也不相同，冻干曲线还与冻干机的功能有关。因而不一样的商品，不一样的冻干机使用不一样的冻干曲线。图十四是冻干曲线示意图（其间没有冷凝器的温度曲线和真空度曲线）。