蜂蜜中水分含量是评价蜂蜜保持稳定体系和抵御酵母发酵能力的重要质量指标。

概论

蜂蜜是从蜂巢中提取的呈水性的物质，它含有尺寸不一的颗粒，无机离子，糖类和其他有机物质，如酵母，酶或花粉颗粒。

糖是蜂蜜zui重要的成分，所以蜂蜜的主要物理特性是由这些碳水化合物的类型和组成决定的。

为了分析蜂蜜保持稳定体系和防止发酵的能力，重要的质量标准就是蜂蜜的湿度即水分含量。水分含量越高，蜂蜜在储存过程中的发酵分解的可能性也就越高。

这对于蜂蜜的生产、包装和分销商来说至关重要。

蜂蜜中水分含量的质量标准在欧盟蜂蜜指令 2001/110/EC,12-1981营养学标准药典中，在DIN 10752和AOAC 969.38B标准中有具体说明。

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