皮蛋，又叫松花蛋或者变蛋，它不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，因此受到不少人喜爱。近日，江西南昌一位业内人士向记者爆料，当地生产的皮蛋大多存在食品安全隐患。事实是否如此呢？记者展开了调查。我们原来的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的把它加工出来的，现在皮蛋很多用了（工业）硫酸铜的，而且这些皮蛋都是来自南昌市南昌县的一些皮蛋加工厂，这些（工业）硫酸铜含在里面，对人的伤害是很大的。

        记者注意到，桶内腌制皮蛋所用的料水都呈黑色，靠近一闻，腥臭味十分刺鼻。按照传统的腌制方法，皮蛋一般是鲜鸭蛋用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成的，腌制时间为两个多月。但这里的工人告诉记者，她们厂腌制的皮蛋，不用两个月就能起缸出售

一个月就出缸的皮蛋能吃吗？她们是如何缩短腌制周期的呢？带着疑问，记者在厂房内巡看了一圈，发现在一个小角落里有十几包编织袋，分别为某公司食品添加剂氢氧化钠和某公司细化工厂生产的硫酸铜。其中，硫酸铜的外包装袋上写着化学试剂，打开袋子一看，已经用剩下了半包。

       该厂负责人一口咬定，这种硫酸铜是食品添加剂，使用它们并未违规。而类似的情况，也出现在南昌县八一乡某禽蛋加工厂。

在厂区的一个角落，记者看到了一些腌制皮蛋的主要原料。经过仔细观察，记者发现盐的外包装写着精制盐，氢氧化钠外包装写着食品添加剂，但是来自江西某铜业股份有限公司的硫酸铜外包装上，却只写着江铜硫酸铜，并未标注是否是食品添加剂。

       2 008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，如果还使用铅，那就是非法的。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。

    食品安全添加剂检测主要用到气相色谱气质联用仪GCMS，原子吸收分光光度计AAS等等检测设备。详情咨询：   杜