用铁粉与盐酸反应产生的原子态氢将面粉中的过氧化苯甲酰还原成苯甲酸，用乙mi提取，采用二阶导数紫外分光光度法测定其含量，过氧化苯甲酰的检出限是1.0μg/mL，回收率为94～106％，其测量精密度优于国家标准GB/T5009-1996色谱法，与校正曲线相当。
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