小作坊如何保障食品安全

　　食品生产加工小作坊，是指有固定生产经营场所，其生产规模、生产条件、固定从业人数等达到一定的程度，却没有达到国家规定的食品生产加工‘企业’许可要求的食品生产经营者。食品生产加工小作坊包括餐饮服务类和非餐饮服务类食品生产加工小作坊。餐饮服务类食品生产加工小作坊，是指即时制作加工、销售食品的食品生产加工小作坊。

　　“小作坊”经济作为市场主体的重要补充，在服务民生方面发挥了重要的作用，但其“脏乱差”也客观存在，存在很大的食品安全风险。消费者对食品安全要求日益提高和“小作坊”卫生以及食品安全问题其也成为限制“小作坊”发展的重要因素。

　　1. 设施设备简陋、陈旧。小作坊多以家庭式生产经营模式为主，厂房(加工区)多设在民宅内，没有经过专门的布局设计，多数不合理，如做烧鸭的宰杀区与烧卤区、成品区分区不明显;部分还是砖瓦结构，天面没有天花板;部分甚至于流动露天加工无任何防护措施;部分租用的厂房使用多年不维修。生产加工设备多数没有专门管理人员，终年不维护，存在漏油污染食品的情况;有的设备是既耗能又不环保，是淘汰过时的产品;有的烧卤、蒸煮、煎炒共用一个锅。普遍没有降温、通风、除湿以及检验检测设备。

　　2. 没有固定的物料仓库。食品小作坊普遍没有专门的物料仓库，原辅料与半成品、成品混放，甚至于仓储与生产加工同室，无关的人员随意进出物料的存放地方。

　　3. 卫生状况不佳。一是生产场地与生活居所一起混用，与畜禽饲养区或其它污染源距离较近，多数防尘、防、防鼠设施差，生产场地内常见蜘蛛网、老鼠屎、蟑螂爬、苍蝇飞和厚厚的灰尘的情况，以及闻到食物的味和附近禽兽圈传来的臭味;二是生产加工场所没有洗手、更衣设施。

　　4.原材料的购入与制作成平售出没有安全保障。

　　123情况可以根据自身的情况做出整改，但是，第四点，原材料购入，与成品的售出没有安全保障。

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