鲜榨油含大量杂质 烟点低易产致癌物质
鲜榨油中所含的大量杂质也是一大隐患。据专家介绍,油中所含杂质的量与油的烟点高低密切相关。所谓烟点,就是指油开始冒烟的温度。一般来说,烟点越低,在烹调过程中产生的有害物质往往也更多。比如油烟中含有的等有害物质,对眼睛和呼吸道就有很强的刺激作用。那么,这种没有经过提纯工序的鲜榨油,烟点情况怎么样呢?
据专业人士介绍,鲜榨油主要是靠自然沉淀,而自然沉淀容易导致油里的杂质残留过多,而油里的杂质会直接影响到油的烟点。经过山东盛泰仪器有限公司生产的全自动油脂烟点仪检测,鲜榨油的烟点非常低,还没有达到烟点的时候就已经起沫非常严重了。济南市食品工业协会专家委员会主任刘庆年介绍说,“在高温的情况下,它烟点就比较低,只要油一发烟,就要产生一些不好的物质,像3-4苯丙芘,大家都知道它是一种致癌物质,家庭自制的花生油尽量地在我们炒菜的时候油温一定不能过高,过高的话会产生有害的物质。”
先罗列一些食用油的烟点供大家参考:
1)杏仁油 216摄氏度
2)精炼牛油果油 271摄氏度 (几乎是所有食用油里面高的)
3)压榨菜籽油 190-232摄氏度
4)高油酸菜籽油 246摄氏度
5)* 200摄氏度
6)初榨椰子油 177摄氏度
7)精炼椰子油 232摄氏度
8)棉籽油 216摄氏度
9)初榨玉米油 178摄氏度
10)精炼玉米油 232摄氏度
11)葡萄籽油 216摄氏度
12)猪油 188摄氏度
13)黄油 121-149摄氏度
14)初榨橄榄油 191-207摄氏度
15)化学萃取橄榄油 238摄氏度
16)棕榈油 235摄氏度
17)米糠油 254摄氏度
18)压榨芝麻油 177摄氏度
19)半精炼芝麻油 232摄氏度
20)压榨大豆油 166摄氏度
21)精炼大豆油 238摄氏度
22)压榨花生油 160摄氏度
23)精炼花生油 232摄氏度
24)压榨葵花籽油 107摄氏度
25)精炼葵花籽油 227摄氏度
26)茶籽油 252摄氏度