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微生物知识,菌种介绍-乳酸菌的应用-微生物显微镜
点击次数：1316 发布时间：2014-10-30
微生物知识,菌种介绍-乳酸菌的应用
一、菌名
Lactobacillus brevis
二、分类地位
Lactobacillus brevis是Lactobacillaceae科，Lactobacillus属，共有三十五种。一般利用糖类发酵生成乳酸的细菌，总称为乳酸菌，以Streptococcus、Pediococcus、Leuconostoc、Lactobacillus、Bifidobacterium这几属较为重要。Lactobacillus brevis中的brevis是形容词，意指短的。
三、自然栖息地
可存于牛奶、起司、sauerkraut（酸腌菜）、 酸奶油、干的牛粪、人或鼠类的嘴巴和肠道中。
四、大小型态
圆形短杆状,菌体长度约2－4μm，直径约0.7－1.0 μm，大部分是单独存在或成短链状，不生孢子，为Gram positive，无鞭毛，无运动性之通性厌氧菌，若乳酸菌会运动则是利用鞭毛，但并不常见。
五、适合生长环境
乳酸菌适合的生长温度2~53℃，*的生长温度30~40℃，Lactobacillus brevis在45℃以上不生长。乳酸菌会产生大量的酸，故适合生长于微酸的环境中，zui适宜的pH 5.5~6.2，而有些乳酸菌甚至于pH 5.0以下也可以生长。
六、培养特性
乳酸菌是一种对营养十分挑剔的菌，需用复杂培养基来培养，例如异质乳酸菌需要维他命B1，且对营养的需求可大略当成每一种乳酸菌的特征，而Lactobacillus brevis需存在于维他命B1、B3、B5、B皆有的环境下；维他命B6、B12则不需要。
七、生化特性
乳酸菌还原硝酸盐的情况，只发生在较特殊的情况下，如pH = 6.0的情况下，而Lactobacillus brevis不还原硝酸盐且Lactobacillus brevis不液化动物胶，即不分解酪蛋白。
可依乳酸菌发酵的型式,区分为同型（homo）乳酸菌和异型（hetero）乳酸菌,其中同型即指一分子葡萄糖发酵产生二分子乳糖,而异型则是从一分子葡萄糖产生乳糖外,另外副产生乙醇、醋酸、甘油及二氧化碳（乳酸制造工业多以同型乳酸杆菌为主）；Lactobacillus brevis为异型乳酸菌。
八、致病性及应用
乳酸菌能抑制肠道致病菌（ex ：Escherichia coli、Klebsiella pneumoniae ）于维持消化道机能，促进食欲；并对免疫力的调节及人体营养素的吸收，有非常正面的帮助。
优酪乳中富含乳酸菌，而优酪乳有许多已被证明的效益，包括（１）改变牛奶的成份，增加牛奶的营养价值（２）避免乳糖不耐症及牛奶过敏症（３）对抗致病菌（４）强化免疫系统（
乳酸菌可制造Ｂ群维他命以供给宿主使用，以维持人体许多重要器官系统的功能，前面所提优酪乳的功能，可能有部份来自优酪乳所含的Ｂ群维他命。
饮用优酪乳后，乳酸菌会与葡萄球菌、大肠杆菌等菌种竞争营养及附着位置，使这些致病菌则不易在肠道生存。此外，乳酸菌可自行产生天然的抗生素，其中Lactobacillus brevis可制造Lactobacillin及Lactobrevin。
另外在1890 年美国已应用乳酸菌，使其产酸及增加风味，而有的乳制品。Jensen and Paddock （ 1940 ） 已开始研究利用乳酸杆菌制造干香肠，据称乳酸菌在发酵香肠的制造上可缩短熟成时间，防止缺陷制品及改善风味与质地。
参考资料
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