今天小编来给大家介绍一下怎么用恒温恒湿培养箱来计算食品保质期，目前我国大部分疾控中心是这样做的:
 

　　把产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每个月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.
 

　　培养条件:温度约37℃,湿度约75%RH。
 

　　当然,如果产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算
 

　　例如做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温恒湿培养箱中，5度的样品作为标准样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有明显差异时，37度的样品停止实验，在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，在25度下的样品也出现与5度条件下的样品出现明显差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
 

　　饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。