将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程，称为谷糙分离。谷糙分离中，糙米的纯度和回砻谷中糙米含量的多少对工艺都产生一定的影响，糙米中含稻谷粒越少，碾米过程中精度的均匀性越易掌握，而且越能保证成品质量。回砻谷中如含糙米多，不仅降低砻谷机的台时产量，增加胶耗和动力消耗，而且还会使糙米受到损伤，表面起毛，发黑、爆腰或折断，既降低出米率，也影响谷糙分离本身的效率和产量。谷糙分离的要求是糙米中含谷不超过40粒/千克，稻谷中含糙米不超过10%。由于稻谷和糙米的粒度、相对密度、容重、摩擦系数、悬浮速度和弹性等物理特性有较大的差异，这些差异为谷糙f离提供了重要依据。谷糙分离的基本原理就是利用了这些物理性的差异，借助于谷糙混合物在运动过程中产生的自动分级，稻谷上浮而糙米下沉，采用适宜的机械运动形式和装置将稻谷糙米进行分离和分选。